主流外卖平台概览

目前主流的外卖平台有三个：美团外卖、饿了么、抖音小时达（原抖音外卖）。不同平台的用户群体、费率、流量特点不同。

美团外卖：市场份额较大，用户基数大，订单量稳定。费率较高（15%到25%）。适合追求订单量的门店。

饿了么：市场份额次于美团，在部分城市表现好。费率与美团接近（15%到22%）。与美团形成互补。

抖音小时达：2024年上线，依托抖音流量。费率较低（8%到15%），但覆盖城市和品类仍在扩展中。适合有短视频运营能力的门店。

入驻流程

美团外卖入驻流程：

1. 准备材料：营业执照、食品经营许可证、门店照片（门头、环境、菜品）、银行账户信息。

2. 在美团商家版App或官网提交入驻申请。

3. 美团审核（1到3个工作日）。审核通过后签订合同。

4. 配置门店信息：菜单、价格、营业时间、配送范围。

5. 上线营业。

饿了么入驻流程：与美团类似，在饿了么商家版提交申请。审核周期2到4个工作日。

抖音小时达入驻流程：

1. 准备材料：同上。

2. 在抖音来客后台申请开通小时达服务。

3. 抖音审核（3到5个工作日）。

4. 配置商品和配送方式。

5. 上线营业。

注意：三个平台的入驻都需要食品经营许可证。没有许可证无法入驻。建议在办证阶段就准备入驻材料，证件到手后立即申请。

费率对比

美团外卖费率：

平台服务费：订单金额的15%到25%（因城市和品类而异）。

配送费：商家承担3到8元/单（用户支付的配送费之外的部分）。

包装费：商家自行承担。

合计成本：订单金额的20%到30%。

饿了么费率：与美团接近，平台服务费15%到22%，配送费3到7元/单。合计成本18%到28%。

抖音小时达费率：

平台服务费：8%到15%。

配送费：3到6元/单（抖音与第三方配送合作）。

合计成本：12%到20%。

费率对比：抖音小时达的综合成本低于美团和饿了么5到10个百分点。但抖音小时达的订单量目前不如美团稳定。

建议同时入驻三个平台，根据订单量和利润率调整各平台的投入。主推美团保量，抖音提利润，饿了么做补充。

定价策略

外卖定价不能直接用堂食价格。需要把平台费率、配送费、包装费算进成本。

定价公式：外卖价格 = 堂食价格 x (1 + 平台费率) + 配送费 + 包装费 + 利润空间。

举例：堂食一份盖饭20元，美团费率20%，配送费5元，包装费1.5元。

外卖价格 = 20 x 1.2 + 5 + 1.5 + 2(利润) = 32.5元。定价33元。

如果直接用堂食价格20元上外卖，扣除平台费4元、配送5元、包装1.5元，到手9.5元，比堂食少了10.5元。

常见做法：外卖价格比堂食高20%到30%，同时设置外卖专属套餐（堂食没有的搭配），避免用户直接对比价格。

满减设置：设置满30减5、满50减10等满减活动。满减金额计入营销成本，需要在定价时预留空间。

配送方式选择

方式一：平台配送。美团和饿了么有自己的骑手团队。优点：配送稳定、无需管理骑手。缺点：配送费较高。

方式二：商家自配。商家自己配送。优点：配送费低（只有人力成本）。缺点：需要配备配送人员，管理成本高。适合订单量大且有配送能力的门店。

方式三：第三方配送。使用达达、顺丰同城等第三方配送平台。费率介于平台配送和自配之间。适合订单量中等、不想自配的门店。

建议新店先用平台配送，简单省事。订单量大了（日均30单以上）再考虑自配或第三方配送降低成本。

配送范围：建议设置3公里以内。超过3公里配送时间长，食品温度和口感受影响，差评率高。

外卖运营注意事项

注意一：出餐速度。外卖用户对等待时间敏感。平台要求商家在骑手到店前出餐。建议高峰前30分钟备好高频菜品的半成品，缩短出餐时间。

注意二：包装质量。外卖包装要防漏、保温、美观。汤品类用密封盖塑料碗，烧烤类用牛皮纸袋加锡纸。包装费虽然增加了成本，但好的包装减少差评。

注意三：差评处理。外卖差评主要是出餐慢、漏餐、口味差。收到差评24小时内回复，态度诚恳并给出解决方案。差评率控制在5%以内。

注意四：数据监控。每周查看外卖数据：订单量、客单价、好评率、退款率。如果某周订单量下降10%以上，检查原因（排名下降、差评增加、竞品活动等）。

注意五：多平台协调。同时运营多个平台时，确保各平台的菜单和价格一致（避免用户对比后觉得被坑）。各平台的促销活动可以差异化，吸引不同平台的用户。